Какие Тут Хинкали
Содержание
Команда юристов — Русслидсюрист пишет Вам. Мы рассказываем свой опыт и знания, которого в совокупности у нас больше 43 лет, это дает возможность нам давать правильные ответы, на то, что может потребоваться в различных жизненных ситуациях и в данный момент рассмотрим — Какие Тут Хинкали. Если в Вашем случае требуется мгновенный ответ в вашем городе или же онлайн, то, конечно, в этом случае лучше воспользоваться помощью на сайте. Или же спросить в комментариях у людей, которые ранее сталкивались с таким же вопросом.
Аttention please, данные могут быть неактуальными, законы очень быстро обновляются и дополняются, поэтому ждем Вашей подписки на нас в соц. сетях, чтобы Вы были в курсе всех обновлений.
Многие русские делают их в виде мешочков, смотрится конечно это великолепно, да и просто потрясающе, такие кушать одно удовольствие. Чтобы сотворить такие мешки, нужно кружочки делать побольше, а начинки класть чуть по меньше, вообщем приспособитесь, когда начнете готовить и найдете для себя тот самый свой идеальный вариант лепки.
Как правильно варить хинкали в кастрюле?
2. Тем временем займитесь начинкой. Говядину помойте, удалите все пленочки и порубите очень мелко на кусочки в виде маленьких кубиков. Затем порубите репчатый лук, кинзу и красный перец чили. Все эти специи и овощи добавьте к мясу.
Домашние хинкали с мясом
По желанию вы можете добавить любую мелко порезанную зелень, например петрушку или кинзу. А также измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Не забывайте еще также про приправы к мясу и черный молотый душистый перчик.
Хинкали – это не только вкусное, но и очень технически продуманное блюдо. Хвостики хинкали делают таким образом, чтобы возможно было ухватить и удержать хинкали в руке. Но не забывайте: 10-15 минут хватает, чтобы приготовились сами хинкали, но для толстого хвостика времени нужно гораздо больше, поэтому очень часто тесто там не проваривается и есть хвостики крайне не рекомендуется. И ещё один аргумент в пользу этого: поскольку блюдо употребляется в пищу без каких-либо столовых приборов, поедание места, к которому человек прикасается руками, грузинами считается попросту негигиеничным.
Здесь стоит взять пример с Джорджа Буша. Когда бывший президент США впервые приехал в Грузию, он съел сразу 12 хинкали и, к слову, делал он это как полагается – руками, без столовых приборов. Поэтому первым делом уберите нож и вилку – они вам ни к чему, ведь хинкали принято есть руками. Запоминайте: аккуратно берёте хинкали за бочок, надкусываете, выпиваете горячий бульон внутри хинкали и только потом начинаете есть. Между нами говоря, бульон считаем самой вкусной частью хинкали и вылить его на тарелку – огромное упущение, поэтому постарайтесь этого не сделать. Несмотря на кажущуюся сложность процесса, после пары-тройки хинкали вы сможете наслаждаться необыкновенным вкусом, не зацикливаясь на правилах.
Что внутри?
В основном хинкали принято готовить с рубленым мясом, и здесь возникает один из главных споров Грузии – должна ли быть зелень в мясе хинкали. Хинкали изначально произошли из горных регионов Сакартвело, где ароматные травы найти достаточно сложно из-за сурового климата, поэтому исконный рецепт хинкали – рубленное кинжалом мясо без зелени. Вариант с травами придумали уже городские жители, которым не хватало некоторой оригинальности вкуса. Такие хинкали так и называются – «калакури» или городские. Если окажетесь в тбилисской хинкальной, не удивляйтесь, когда вас спросят: «городские» хинкали вам принести или «мтиульские»? Здесь так принято, и ловите совет от нас: попробуйте и те, и другие – так точно не прогадаете. Но не забудьте заказать и другие начинки хинкали, которые поражают своим разнообразием: это и грибы, и сыр, и картофель – всё не перечислить, но попробовать обязательно стоит.
Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.
Как сварить хинкали
Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!
Как готовить тесто на хинкали
Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.
Впрочем, таким специфическим оно лишь кажется, а на деле оказывается вполне себе народным местом. Важную роль играет наличие шаурмы, которая притягивает не только потенциальных посетителей мечети, но и обычных пацанов и мужиков с района — примерно такую публику в Halal Doner можно увидеть где-то вечером в будни.
H alal Doner находится ровно напротив единственной в городе мечети — идеальное расположение, явно не случайное. Из-за этого есть ощущение, что место в каком-то смысле «для своих». Например, чтобы попасть в кафе, нужно сначала пройти сквозь магазин, где торгуют халяльным мясом, а на их сайте, когда он еще работал, не было указано время работы, но зато было указано расписание намаза.
Halal Doner
Основные недорогие позиции здесь: суп из чечевицы и суп по-мароккански (4 и 4,5 рубля соответственно), а также плов с курицей (7,5 рублей). Плов с курицей, надо сказать, здесь в прямом смысле с курицей — то есть это гигантский кусок курицы, который лежит сверху на рисе. Судя по инстаграму, тут также можно заказать еще и всякие гигантские блюда вроде говядины под помидорами — одному брать такое точно не стоит, ценник неизвестен, так что на свой страх и риск. Сама шаурма хоть и кажется самым неинтересным, что здесь можно попробовать, но тоже сделана на уровне — большая и с кучей мяса, но с каким-то особенно жирным соусом, которым залито все сверху донизу. Вполне в духе Комаровки, да и ценник такой же — 7-10 рублей, в зависимости от размера.
- говядина — 450 г
- свинина — 450 г
- репчатый лук — 300 г
- чеснок — 3 зуб.
- тимьян молотый — 1 щеп.
- сушеная зира — 1 щеп.
- хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л. с горкой
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- кинза — 1 пуч.
- теплая вода — 150 мл
Ингредиенты
Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.
Начинка
Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.
- аварские — отличаются своей толщиной и пышностью
- даргинские — готовится с применением ореховой травы и сушеной горской колбасы
- лакские (гьавкурри) — делают с добавлением макаронных изделий
- лезгинские — готовят даже из курицы
- кумыкские — тонкие квадратики из теста, отвариваемые в бульоне и подаваемые с мясом и чесночно-томатным соусом
- азербайджанские — кладут жареный мясной фарш и подают их с кефирным соусом
- чабанские — готовят с добавлением бобовой муки
Виды хинкали
Хинкали необходимо лепить с максимальным следованием рецептуре и тщательным подбором высококачественных ингредиентов – в противном случае, вместо одного из вкуснейших блюд можно получить вкусный, сытный… пельмень. Основной особенностью хинкали считается наличие наваристого, ароматного и пряного бульона внутри, а также способ их поедания.
Легенды и традиции
Изначально хинкали готовили только из барашка, однако сегодня повара используют свиное и говяжье мясо, нередко начиняя хинкали смешанным фаршем, который придает блюду непередаваемую нежность и сочность. При этом в мясную начинку кладут исключительно красный молотый перец, тогда как черный молотый перец используется только для завершающего посыпания хинкали.
Для придания блюду неповторимого аромата добавите в фарш по вкусу кинзу, петрушку или мяту. Можете использовать смесь грузинских трав – и тогда Ваше блюдо будет невозможно отличить от традиционного, сделанного в Грузии.
Если Вы являетесь ярым поклонником грузинской кухни, то хинкали стоят того, чтобы их попробовать приготовить. Лепка этого блюда причисляется к настоящему искусству, требующему творческого подхода и проявления оригинальности.
Ингредиенты:
Хинкали генацвале! Поделюсь с Вами рецептом тех самых грузинских хинкалей, приготовлению которых я научился во время поездок по Грузии. Затем годами я оттачивал мастерство их приготовления в домашних условиях. Хинкали бывают — с бараниной или свининой, с сулугуни. Постные хинкали с грибами или картофелем.
19 мая 2021 gmurist 2698
